به طور کلی سه مورد حفظ مواد غذایی وجود دارد:نیتروژن، خلاء، و مواد نگهدارنده. در میان این سه نفر، «روش حفظ خلاء» بدون اضافه شدن و بدون باقی مانده بدون شک راحت ترین، طبیعی ترین و سالم ترین روش است. امروز می آیند تا در مورد آن چیزهایی که تازه در خلاء نگه داشته می شوند صحبت کنیم.
بسته بندی خلاء چیه؟
مهم ترین بخش بسته بندی خلاء، آب زدایی و بی آبکاری برای جلوگیری از خراب شدن غذا است. اصل بسیار ساده است. پوسیدگی قالب غذایی عمدتاً ناشی از فعالیت میکروبی است و بیشتر میکروارگانیسم ها (مانند قالب ها و مخمرها) برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند. بنابراین، اکسیداسیون می تواند باکتری ها و قالب ها را مهار کند.
یکی دیگر از عملکردهای مهم از deaeration خلاء جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است. غذاهای روغنی و چربی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده هستند که تغییر رنگ و طعم آن در هنگام اکسید شدن آسان است. آب بندی خلاء می تواند به طور موثر جدا هوا از اکسیداسیون و حفظ رنگ مواد غذایی, عطر, و ارزش غذایی.
علاوه بر این، پس از بسته بندی خلاء محیط خارجی را منزوی می کند، جریان هوا وجود ندارد، که می تواند به طور مؤثری از بوها، رطوبت، حشرات، باکتری ها، و مواد غذایی ناشی از آلودگی ثانویه جلوگیری کند.
آیا باید یخچال را بعد از بسته بندی خلاء نگه دارم؟
آیا من نیاز به قرار دادن یخچال پس از خلاء بسته بندی مواد تشکیل دهنده؟ آب زدایی خلاء می تواند رشد و تولید مثل اکثر میکروارگانیسم ها (مانند قالب ها و مخمرها) را مهار کند، اما نمی تواند مانع تکثیر باکتری های بی هوازی شود. بنابراین باید در یخچال یا یخ زده ذخیره شود و باید در دمای پایین مهار شود.
genarally صحبت کردن، بسته بندی خلاء جایگزینی برای ذخیره سازی یخچال و یا یخ زده نیست. هر غذایی که به یخچال نیاز دارد باید پس از بسته بندی خلاء در یخچال یا یخ زده شود. علاوه بر این، دوره حفظ خلاء غذاهای ذخیره شده در دماهای مختلف متفاوت است.
منجمد تازه(-16~-20 درجه سانتی گراد) ذخیره سازی غیر خلاء ذخیره سازی خلاء گوشت 6 ماه 15-20months غذاهای دریایی و ماهی 6 ماه 10-12months آجیل خشک، لوبیا قهوه 6-9months 18-24months تبرید تازه(5±3°C) ذخیره سازی غیر خلاء ذخیره سازی خلاء گوشت 2-3 روز 12-13 روز غذاهای دریایی و ماهی 2-3 روز 6-8 روز گوشت پخته شده 2-3 روز 10-14 روز تخم مرغ 2-3 روز 30-50 روز ذخیره سازی دمای اتاق(25±۲ درجه سانتی گراد) ذخیره سازی غیر خلاء ذخیره سازی خلاء غذای خشک 3-4 ماه 1 سال قهوه 2-3 ماه 1 سال برگ چای 5-6 ماه 1 سال پودر شیر 1-2 ماه 1 سال همچنین توجه به این مهم است که ذخیره سازی خلاء زوال مواد غذایی را معکوس نمی کند، تنها سرعت غنایم مواد غذایی را کند می کند. به عبارت دیگر، اگر غذا قبل از بسته بندی خلاء شروع به زوال کرده باشد، حتی بسته بندی خلاء نیز بی فایده است.
آیا میوه ها و سبزیجات می توانند خلاء بسته بندی شوند؟
در بازار به منظور طراحی صفحات زیبا، کسب و کارها اغلب سبزیجات و میوه های تازه را جارو می کنند و به مصرف کنندگان ارائه می دهند و باعث سوء تفاهم مصرف کننده می شوند. اگر خلاء برای مدت کوتاهی بسته بندی شده باشد، یا از سبزیجات و میوه های خلاء برای آهسته پزی با دمای پایین استفاده شود، خوب است. با این حال اگر سبزیجات و میوه ها برای مدت طولانی خلاء بسته بندی شوند، پوست میوه ها و سبزیجات از بین خواهد رفت و آن ها نیز تحت تنفس و تخمیر بی هوازی قرار خواهند گرفت که طعم میوه ها و سبزیجات را از بین خواهد برد (مگر اینکه سبزیجات خشک شود).
بنابراین سبزیجات تازه باید قبل از بسته بندی خلاء پخته شوند تا عمل آنزیم متوقف شود تا از تخمیر مواد جلوگیری شود و به طعم، رنگ و بافت مواد آسیب وارد شود. همچنین پس از پخت سبزی ها باید قبل از اینکه خلاء بسته بندی شوند و در یخچال قرار گیرند، باید تهویه مطبوع داشته باشند و خشک شوند.
