کارکرد اصلی بسته بندی وکیوم از بین بردن اکسیژن است که برای جلوگیری از فساد مواد غذایی مفید است. این اصل همچنین نسبتاً ساده است ، زیرا خراب شدن قالب مواد غذایی عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسم ها است و بقای اکثر میکروارگانیسم ها (مانند قالب و مخمر) نیاز به اکسیژن دارد. بسته بندی وکیوم استفاده از این اصل برای خارج کردن اکسیژن از داخل بسته بندی و سلول های غذایی است ، به طوری که میکروارگانیسم ها محیط زندگی خود را از دست می دهند. این آزمایش ثابت می کند که وقتی غلظت اکسیژن موجود در بسته 1٪ باشد ، سرعت رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها به شدت کاهش می یابد. هنگامی که غلظت اکسیژن 5/0 ≤ باشد ، بیشتر میکروارگانیسم ها مهار می شوند و تولید را متوقف می کنند. (توجه: بسته بندی وکیوم نمی تواند از زوال و تغییر رنگ مواد ناشی از تولید مثل باکتری های بی هوازی و واکنش آنزیم جلوگیری کند ، بنابراین باید با سایر روشهای کمکی مانند یخچال ، انجماد سریع ، کم آبی ، عقیم سازی دمای بالا ، عقیم سازی تابش ، مایکروویو ترکیب شود) عقیم سازی ، نمک ترشی ، و غیره)
علاوه بر جلوگیری از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها ، دفع اکسیژن رسانی خلاء یکی دیگر از عملکردهای مهم برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی است. از آنجا که روغن ها و چربی ها حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده هستند ، با عمل اکسیژن اکسیده می شوند و این باعث می شود غذاها طعم و خراب شوند. علاوه بر این ، اکسیداسیون باعث از بین رفتن ویتامین های A و C می شود ، مواد ناپایدار در رنگدانه های مواد غذایی تحت تأثیر اکسیژن قرار می گیرند و این باعث تیره تر شدن رنگ می شود. بنابراین ، تراشیدن اکسیژن می تواند به طور موثری مانع از هدر رفتن مواد غذایی شود.
علاوه بر دفع اکسیداسیون و عملکردهای تضمین کیفیت بسته بندی های خلاء ، بسته بندی های با باد وکیوم عمدتاً دارای عملکردهای ضد فشار ، سد گاز و حفظ آن هستند که می توانند به طور موثری رنگ اصلی ، عطر ، طعم ، شکل و مواد غذایی را برای مدت طولانی حفظ کنند زمان. ارزش.
